Um rótulo da Borgonha lê-se como um mapa: diz de onde vem o vinho, em que patamar da hierarquia se situa e quem o elaborou. Os nossos candeeiros reproduzem verdadeiros rótulos de grandes vinhos; utilizamo-los aqui como exemplos para lhe ensinar a decifrá-los, palavra a palavra.
Os quatro níveis de denominação
Na Borgonha, o vinho tem antes de mais o nome do seu local de origem e, quanto mais preciso for esse local, mais elevada é a denominação. Distinguem-se quatro níveis:
- As denominações regionais: «Bourgogne», «Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits», «Crémant de Bourgogne»… As uvas podem vir de toda uma zona.
- As denominações de aldeia («villages», ou comunais): o nome de uma comuna, como Beaune, Pommard, Volnay ou Meursault. O nosso candeeiro Beaune reproduz um rótulo deste nível: a palavra BEAUNE e, depois, «Appellation d'origine contrôlée».
- Os premiers crus: o nome da aldeia, a menção Premier Cru (ou 1er Cru) e, na maioria dos casos, o nome do «climat». Exemplo: Vosne-Romanée 1er Cru La Croix Rameau, no nosso candeeiro Vosne-Romanée.
- Os grands crus: apenas o nome do «climat», sem a aldeia, seguido da menção Grand Cru. Exemplo: Clos Vougeot Grand Cru, Richebourg Grand Cru, Montrachet Grand Cru. A Borgonha conta 33 grands crus.
Retenha a regra de ouro: num rótulo da Borgonha, quanto menos nomes houver, mais reputado é o local de onde vem o vinho. Um grand cru não precisa do nome da sua aldeia. Única exceção notável: os grands crus de Chablis, que se escrevem «Chablis Grand Cru» seguido do nome do «climat».
Ler um rótulo passo a passo
Tomemos o rótulo do Clos Vougeot de Louis Jadot, tal como aparece nos nossos candeeiros:
- «Clos Vougeot», em grandes maiúsculas: o nome do «climat» e, portanto, da denominação. Está escrito sozinho: é um grand cru.
- «Grand Cru – Appellation contrôlée»: o nível da denominação e a garantia de origem.
- «Élevé et mis en bouteilles par Louis Jadot, Beaune – France»: a casa que fez o estágio do vinho (o seu período de maturação antes do engarrafamento) e que o engarrafou.
- «Fondée en 1859»: a data de fundação da casa. Atenção, não se trata de um ano de colheita!
O glossário do rótulo, de A a Z
Appellation d'origine contrôlée (AOC) ou protégée (AOP)
A garantia de que o vinho provém da área delimitada que reivindica e de que respeita as respetivas regras de produção (castas, rendimentos, condução da vinha). As duas menções, a francesa e a europeia (denominação de origem controlada ou protegida), designam a mesma proteção. Todos os nossos rótulos ostentam uma delas.
Climat
Palavra da Borgonha que designa uma parcela de vinha delimitada com precisão e com nome próprio há séculos, com o seu solo, a sua exposição e a sua história. Os Climats da vinha da Borgonha (1 247 parcelas) estão inscritos no Património Mundial da UNESCO desde 2015. Um «climat» nada tem a ver com o clima: fala-se aqui do lugar, não do tempo que faz.
Clos
Uma vinha rodeada de muros, ou que o foi. O mais célebre é o Clos de Vougeot, cerca de cinquenta hectares cercados de muros pelos monges cistercienses. Nos nossos rótulos encontram-se também o Clos des Mouches (Beaune), o Clos des Épenots (Pommard), o Clos des Maréchaudes (Aloxe-Corton) e o Clos des 60 Ouvrées (Volnay).
Côte de Nuits, Côte de Beaune
As duas metades da Côte-d'Or vinícola. A norte, de Dijon a Nuits-Saint-Georges, a Côte de Nuits, terra de grandes tintos (Clos Vougeot, Vosne-Romanée, Richebourg). A sul, em torno de Beaune, a Côte de Beaune, onde nascem grandes tintos (Pommard, Volnay, Corton) e os brancos mais célebres (Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet).
Cuvée
Um vinho resultante de uma seleção precisa: uma parcela, um lote, por vezes uma homenagem. Nos Hospices de Beaune, cada cuvée tem o nome de um doador que legou as suas vinhas à instituição.
Domaine
Um domínio: uma exploração que cultiva as suas próprias vinhas e vinifica as suas uvas. Exemplos nos nossos candeeiros: Domaine Maillard Père & Fils, Domaine Dubreuil-Fontaine, Domaine de la Pousse d'Or, J. Coudray-Bizot.
Élevage, «élevé par»
O «élevage» (estágio) é o período que separa o fim da fermentação do engarrafamento, em barrica ou em cuba. «Élevé et mis en bouteille par» designa quem conduziu esta etapa: muitas vezes, uma casa de négoce.
Grand Cru
O topo da hierarquia da Borgonha. O nome do «climat» escreve-se sozinho, seguido de «Grand Cru»: Clos Vougeot, Richebourg, Corton-Charlemagne, Montrachet… Os nossos candeeiros reproduzem vários, reunidos na nossa página das denominações dos nossos rótulos.
«Grand vin de Bourgogne»
Uma menção tradicional, muito frequente, mas que não indica qualquer classificação. Aparece tanto num vinho de aldeia como num grand cru: é a denominação que informa sobre o nível, não esta fórmula.
Lieu-dit
Um nome de lugar inscrito no cadastro. Um vinho de denominação de aldeia pode mencionar um, em carateres mais pequenos do que os da aldeia; nem por isso se trata de um premier cru.
Maison, négociant
Uma casa de négoce (comércio de vinhos) compra uvas, mostos ou vinhos para fazer o seu estágio e os engarrafar; as grandes casas de Beaune possuem muitas vezes também as suas próprias vinhas. Joseph Drouhin, Louis Jadot, Bouchard Père & Fils e Albert Bichot, cujos rótulos reproduzimos, são casas instaladas em Beaune.
Millésime
O ano da colheita. Não é obrigatório e não deve ser confundido com uma data de fundação: «Depuis 1831» (desde 1831) no rótulo de Albert Bichot, ou «Fondée en 1859» (fundada em 1859) na Louis Jadot, referem-se à história da casa.
Mis en bouteille au domaine, à la propriété, au château
Estas menções («engarrafado na propriedade») indicam que o vinho foi elaborado e engarrafado pela exploração que colheu as uvas. Pode lê-las nos nossos rótulos de Vosne-Romanée (J. Coudray-Bizot), de Corton-Charlemagne (Dubreuil-Fontaine) e de Volnay («mis en bouteille au domaine» pela Pousse d'Or), ou ainda «mise au château» no nosso relógio Clos Vougeot. «Mis en bouteille par» seguido do nome de uma casa assinala um négociant.
Monopole
Um «climat» que pertence na totalidade a um único proprietário. Dois dos nossos rótulos ostentam esta menção: Aloxe-Corton Premier Cru Clos des Maréchaudes (Domaine du Pavillon) e Volnay 1er Cru Clos des 60 Ouvrées (Domaine de la Pousse d'Or).
Premier Cru, 1er Cru
O segundo nível da hierarquia: o nome da aldeia, a menção Premier Cru e, na maioria dos casos, o nome do «climat». O «climat» está por vezes ligado à aldeia por um hífen: Meursault-Perrières, Meursault-Gouttes d'Or. No rótulo do Clos des Mouches lê-se «Appellation Beaune 1er Cru contrôlée».
Propriétaire-récoltant
O viticultor que cultiva as suas vinhas e colhe as suas uvas (proprietário-colheiteiro), como o Domaine Maillard Père & Fils, «propriétaires récoltants à Chorey-lès-Beaune» no nosso rótulo de Beaune.
Capacidade, teor alcoólico e menções obrigatórias
Um rótulo deve também indicar o volume (75 cl para uma garrafa, 1,5 l para uma magnum: o nosso rótulo de Volnay é o de uma magnum de 1 500 ml), o título alcoométrico, o nome do engarrafador, os alergénios («contient des sulfites», contém sulfitos) e o pictograma da mulher grávida. Desde dezembro de 2023, a lista de ingredientes também tem de estar acessível, muitas vezes através de um código QR.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre um premier cru e um grand cru?
O premier cru é o segundo nível da hierarquia: o seu rótulo associa o nome da aldeia, a menção Premier Cru e, muitas vezes, o nome do «climat». O grand cru é o nível mais elevado: o seu rótulo tem apenas o nome do «climat», seguido de Grand Cru.
Porque é que o nome da aldeia não aparece num grand cru?
Porque, na Borgonha, um grand cru é uma denominação de pleno direito: o nome do «climat» basta (Clos Vougeot, Richebourg, Montrachet). Só os grands crus de Chablis são exceção.
«Grand vin de Bourgogne» é uma classificação?
Não. É uma menção tradicional, sem valor de classificação. Para conhecer o nível de um vinho, leia a sua denominação: regional, de aldeia, premier cru ou grand cru.
O que significa «monopole» num rótulo?
Que o «climat» pertence na totalidade a um único domínio, que é, por isso, o único a produzir esse vinho. É o caso do Clos des Maréchaudes do Domaine du Pavillon e do Clos des 60 Ouvrées da Pousse d'Or.
Os nossos rótulos, transformados em luz
Aldeia, premier cru, grand cru, monopole: os nossos candeeiros reproduzem verdadeiros rótulos da Borgonha, que se iluminam por dentro quando acesos. Uma forma de ter sempre à vista um rótulo que agora já sabe ler. Descubra a história de cada um na página as denominações da Borgonha dos nossos candeeiros, ou mande reproduzir o rótulo à sua escolha num candeeiro personalizado.
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