Una etiqueta de Borgoña se lee como un mapa: dice de dónde viene el vino, en qué escalón de la jerarquía se sitúa y quién lo ha elaborado. Nuestras lámparas reproducen auténticas etiquetas de grandes vinos; aquí las usamos como ejemplos para enseñarte a descifrarlas, palabra por palabra.
Los cuatro niveles de denominación
En Borgoña, el vino lleva ante todo el nombre de su lugar de origen, y cuanto más preciso es ese lugar, más alta es la denominación. Se distinguen cuatro niveles:
- Las denominaciones regionales: «Bourgogne», «Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits», «Crémant de Bourgogne»… La uva puede proceder de toda una zona.
- Las denominaciones «villages» (o municipales): el nombre de un municipio, como Beaune, Pommard, Volnay o Meursault. Nuestra lámpara Beaune reproduce una etiqueta de este nivel: la palabra BEAUNE y, debajo, «Appellation d'origine contrôlée».
- Los premiers crus: el nombre del pueblo, la mención Premier Cru (o 1er Cru) y, casi siempre, el nombre del climat. Ejemplo: Vosne-Romanée 1er Cru La Croix Rameau, en nuestra lámpara Vosne-Romanée.
- Los grands crus: solo el nombre del climat, sin el pueblo, seguido de la mención Grand Cru. Ejemplo: Clos Vougeot Grand Cru, Richebourg Grand Cru, Montrachet Grand Cru. Borgoña cuenta con 33 grands crus.
Quédate con la regla de oro: en una etiqueta de Borgoña, cuantos menos nombres hay, más reputado es el lugar del que procede el vino. Un grand cru no necesita el nombre de su pueblo. La única excepción destacable: los grands crus de Chablis, que se escriben «Chablis Grand Cru» seguido del nombre del climat.
Leer una etiqueta paso a paso
Tomemos la etiqueta del Clos Vougeot de Louis Jadot, tal como aparece en nuestras lámparas:
- «Clos Vougeot», en grandes mayúsculas: el nombre del climat y, por tanto, de la denominación. Aparece solo: es un grand cru.
- «Grand Cru – Appellation contrôlée»: el nivel de la denominación y la garantía de origen.
- «Élevé et mis en bouteilles par Louis Jadot, Beaune – France»: la casa que ha criado el vino (su periodo de maduración antes del embotellado) y que lo ha embotellado.
- «Fondée en 1859»: la fecha de fundación de la casa. Ojo, ¡no es una añada!
El glosario de la etiqueta, de la A a la Z
Appellation d'origine contrôlée (AOC) o protégée (AOP)
La garantía de que el vino procede de la zona delimitada que reivindica y de que cumple sus normas de producción (variedades de uva, rendimientos, manejo del viñedo). Las dos menciones, la francesa y la europea, designan la misma protección (en español, denominación de origen protegida o DOP). Todas nuestras etiquetas llevan una de ellas.
Climat
Palabra borgoñona que designa una parcela de viñedo delimitada con precisión y con nombre propio desde hace siglos, con su suelo, su orientación y su historia. Los Climats del viñedo de Borgoña (1247 parcelas) están inscritos en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2015. Un climat no tiene nada que ver con la meteorología: aquí se habla del lugar, no del tiempo que hace.
Clos
Un viñedo rodeado de muros, o que lo estuvo. El más célebre es el Clos de Vougeot, unas cincuenta hectáreas cercadas con muros por los monjes cistercienses. En nuestras etiquetas encontrarás también el Clos des Mouches (Beaune), el Clos des Épenots (Pommard), el Clos des Maréchaudes (Aloxe-Corton) y el Clos des 60 Ouvrées (Volnay).
Côte de Nuits, Côte de Beaune
Las dos mitades de la Côte-d'Or vinícola. Al norte, de Dijon a Nuits-Saint-Georges, la Côte de Nuits, tierra de grandes tintos (Clos Vougeot, Vosne-Romanée, Richebourg). Al sur, alrededor de Beaune, la Côte de Beaune, donde nacen grandes tintos (Pommard, Volnay, Corton) y los blancos más célebres (Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet).
Cuvée
Un vino procedente de una selección precisa: una parcela, un ensamblaje, a veces un homenaje. En los Hospices de Beaune, cada cuvée lleva el nombre de un donante que legó sus viñas a la institución.
Domaine
Una explotación que cultiva sus propias viñas y vinifica sus uvas: una bodega con viñedo propio. Ejemplos en nuestras lámparas: Domaine Maillard Père & Fils, Domaine Dubreuil-Fontaine, Domaine de la Pousse d'Or, J. Coudray-Bizot.
Élevage, «élevé par»
El élevage (la crianza) es el periodo que va desde el final de la fermentación hasta el embotellado, en barrica o en depósito. «Élevé et mis en bouteille par» (criado y embotellado por) designa a quien ha llevado a cabo esta etapa: a menudo una casa de négoce.
Grand Cru
La cima de la jerarquía borgoñona. El nombre del climat se escribe solo, seguido de «Grand Cru»: Clos Vougeot, Richebourg, Corton-Charlemagne, Montrachet… Nuestras lámparas reproducen varios, reunidos en nuestra página de las denominaciones de nuestras etiquetas.
«Grand vin de Bourgogne»
Una mención tradicional, muy frecuente, pero que no indica ninguna clasificación. Aparece tanto en un village como en un grand cru: lo que informa del nivel es la denominación, no esta fórmula.
Lieu-dit
Un nombre de paraje inscrito en el catastro. Un vino de denominación village puede mencionarlo, en caracteres más pequeños que los del pueblo; no por ello es un premier cru.
Maison, négociant
Una casa de négoce (comerciante-elaborador) compra uvas, mostos o vinos para criarlos y embotellarlos; las grandes casas de Beaune suelen tener también sus propias viñas. Joseph Drouhin, Louis Jadot, Bouchard Père & Fils y Albert Bichot, cuyas etiquetas reproducimos, son casas establecidas en Beaune.
Millésime
La añada, es decir, el año de la cosecha. No es obligatoria y no debe confundirse con una fecha de fundación: «Depuis 1831» en la etiqueta de Albert Bichot, o «Fondée en 1859» en la de Louis Jadot, se refieren a la historia de la casa.
Mis en bouteille au domaine, à la propriété, au château
Estas menciones (embotellado en la propiedad) indican que el vino ha sido elaborado y embotellado por la explotación que cosechó las uvas. Las leerás en nuestras etiquetas de Vosne-Romanée (J. Coudray-Bizot), de Corton-Charlemagne (Dubreuil-Fontaine) y de Volnay («mis en bouteille au domaine» por la Pousse d'Or), o también «mise au château» en nuestro reloj Clos Vougeot. «Mis en bouteille par» seguido del nombre de una casa indica un négociant.
Monopole
Un climat que pertenece en su totalidad a un único propietario. Dos de nuestras etiquetas lo indican: Aloxe-Corton Premier Cru Clos des Maréchaudes (Domaine du Pavillon) y Volnay 1er Cru Clos des 60 Ouvrées (Domaine de la Pousse d'Or).
Premier Cru, 1er Cru
El segundo nivel de la jerarquía: el nombre del pueblo, la mención Premier Cru y, casi siempre, el nombre del climat. A veces el climat va unido al pueblo con un guion: Meursault-Perrières, Meursault-Gouttes d'Or. En la etiqueta del Clos des Mouches se lee «Appellation Beaune 1er Cru contrôlée».
Propriétaire-récoltant
El viticultor que cultiva sus viñas y cosecha sus uvas (propietario-cosechero), como el Domaine Maillard Père & Fils, «propriétaires récoltants à Chorey-lès-Beaune» en nuestra etiqueta de Beaune.
Volumen, graduación y menciones obligatorias
Una etiqueta también debe indicar el volumen (75 cl para una botella, 1,5 l para un mágnum: nuestra etiqueta de Volnay es la de un mágnum de 1500 ml), el grado alcohólico, el nombre del embotellador, los alérgenos («contient des sulfites», contiene sulfitos) y el pictograma de mujer embarazada. Desde diciembre de 2023, la lista de ingredientes también debe estar accesible, a menudo mediante un código QR.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un premier cru y un grand cru?
El premier cru es el segundo nivel de la jerarquía: su etiqueta combina el nombre del pueblo, la mención Premier Cru y, a menudo, el nombre del climat. El grand cru es el nivel más alto: su etiqueta solo lleva el nombre del climat, seguido de Grand Cru.
¿Por qué no aparece el nombre del pueblo en un grand cru?
Porque en Borgoña un grand cru es una denominación por derecho propio: basta con el nombre del climat (Clos Vougeot, Richebourg, Montrachet). Solo los grands crus de Chablis son la excepción.
¿«Grand vin de Bourgogne» es una clasificación?
No. Es una mención tradicional, sin valor de clasificación. Para conocer el nivel de un vino, lee su denominación: regional, village, premier cru o grand cru.
¿Qué significa «monopole» en una etiqueta?
Que el climat pertenece en su totalidad a una sola bodega, que es por tanto la única que produce ese vino. Es el caso del Clos des Maréchaudes del Domaine du Pavillon y del Clos des 60 Ouvrées de la Pousse d'Or.
Nuestras etiquetas, hechas luz
Village, premier cru, grand cru, monopole: nuestras lámparas reproducen auténticas etiquetas de Borgoña, que se iluminan desde el interior una vez encendidas. Así tendrás siempre a la vista una etiqueta que ahora ya sabes leer. Descubre la historia de cada una en la página las denominaciones de Borgoña de nuestras lámparas, o haz que reproduzcamos la etiqueta que elijas en una lámpara personalizada.
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